Создание вакуума с помощью паров спирта 

А.П. Буланов, И.А. Тарада.

Предлагается создание вакуума с помощью паров спирта.

Данная цель достигается следующим образом: в емкость (банку), предназначенную для создания вакуума помещают небольшое количество спиртосодержащего раствора, количество которого зависит от объема сосуда. В эту же банку помещают термобарический индикатор, который представляет собой резиновый шарик с остатками воздуха. При появлении вакуума, шарик увеличивается в размере. Банку помещают в горячую воду и накрывают крышкой для консервирования с резиновой прокладкой или завинчивающейся крышкой, но не закрывают. При нагреве банки свыше 80 градусов начинается кипение спирта. Пары спирта заполняют емкость банки, что можно проверить, если поднести огонь к крышке, образуется вспышка. После чего банка закрывается/завинчивается. Крышкой вниз опускается в подготовленный студенеющий раствор, где и остывает. После чего банка очищается и ставится в нормальное положение в удобное место.
Другой способ получения вакуума через испарение спирта отличается от вышеописанного только тем, что в крышке банки делается игольное отверстие и банка закрывается/завинчивается. В это отверстие вставляется медицинская инъекционная игла, на которую насажена резина. Эта резина приклеивается к крышке банки, после чего банку также прогревают. Пары спирта выходят через игольное отверстие, что можно проверить, если поднести огонь к игле. После этого игла выдергивается, а на место, где она была, наклеивают другой слой резины. Банка также как и в первом случае опускается в студенеющую жидкость на остывание.  
Цель: внедрение вакуума таким способом позволяет облегчить и упростить процесс консервирования и добиться улучшения вкусовых и полезных свойств продуктов консервации, а также позволит получить новые вкусовые свойства продуктов.

© А.П. Буланов, И.А. Тарада, 2013